SABORES DE MATO GROSSO

Dourado, pintado, pacu, pirarucu, tucunaré, piraputanga, piau e outros

Em matéria de nutrientes, esses alimentos no cardápio é sinal de boa saúde a mesa,
Peixe é rico em proteína, tem grande quantidade de minerais, entre eles o cálcio, fósforo, ferro, iodo e cobalto. Isso sem falar nas vitaminas: exelente fonte de vitamina A,D e B.

Os peixes têm o menor teor de gordura saturada;
- Alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, com o ômega três, que está relacionado a prevenção de doenças cardiovasculares;
- Ação antiinflamatória;
- Regeneração de neurônios;
- Ajuda no desenvolvimento cerebral, sendo muito importante para gestantes, crianças e idosos;
Os peixes que possuem teor significativo de ômega 3 são aqueles de águas frias e profundas como atum, salmão, arenque, sardinha e cavalinha:
ômega 3: um tipo de gordura que diminui risco de doença cardíacas, aterosclerose (endurecimentos das artérias) e ajuda na inflamações.

Como deve ser consumido

Os peixes devem ser consumidos preferencialmente assados, grelhados ou cozidos. Nada de fritura.
Os enlatados, atum e sardinha, também são boas opções, desde que se dê preferência aos conservados em água, não em óleo.
Consuma peixe duas vezes por semana

Na hora da compra.

Procure peixes frescos, escolhendo aqueles peixes com olhos brilhantes, salientes e ocupando toda a cavidade ocular, as escamas devem estar firmes aderidas ao corpo, as brânquias devem ser vermelhas a rosadas, bastante brilhantes, e sem presença de muco.

Ao pressionar o peixe ele deve voltar rapidamente à posição inicial, o odor deve ser suave tendo um cheiro característico de maresia.

Outro item importante e que também deve ser levado em consideração é quanto ao cuidado e higiene (pessoal, utensílios e do ambiente) durante a manipulação ou manuseio desse alimento. Estes fatores influenciam muito na qualidade da carne de peixe.

Então mão as obra e aprenda algumas receitas de peixe no site Sabores de Mato Grosso.

Pacu na folha de bananeira

Piraputanga assada

Salada de pacu seco

Almoço de domingo com a família é uma delícia. No dia dos pais, que tal caprichar no menu e preparar filé de pintado no espeto. Humm… é de dar água na boca!

Assista os videos receitas dos programas “ Sabores de Mato Grosso“

Pintado no espeto

Ingredientes:

400 g de filé de pintado
2 dentes de alho
1 limão
Sal a gosto
1 xícara (chá) de leite de côco
Sal a gosto
2 dentes de alho amassados
1 tomate picadinho
1 cebola picadinha
½ pimentão picadinho
Cebolinha picadinha
Vinagre
2 colheres (sopa) de colorau

Preparo:

Tempere os filés com alho, limão e sal a gosto. Em seguida, coloque-os de molho no leite de côco durante 10 minutos. Em uma vasilha, misture o tomate, a cebola, o pimentão, a cebolinha, o colarau e tempere com o vinagre e sal a gosto. Reserve. Retire o peixe do leite de côco e coloque-o na mistura (vinagrete) por 15 minutos. Retire o peixe, coloque-o em espetos e leve-o para assar até dourar dos dois lados. Sirva-o com arroz branco, farofa de banana, pirão de peixe.

Essa receita é do livro Sabores de Mato Grosso

Esta materia saiu no jornal The New York Times… vale a pena ler…
Nos aqui em Mato Grosso consumimos muito peixes… ainda bem!

Roni Caryn Rabin
The New York Times

Muitos estudos sempre sugeriram que uma dieta rica em peixe faz bem para o coração. Agora, há novas evidências de que essa dieta pode também ajudar a evitar a demência.

Um dos maiores esforços para documentar essa ligação - e o primeiro estudo do tipo realizado no mundo em desenvolvimento - descobriu que adultos mais velhos na Ásia e na América Latina tinham menos chances de desenvolver demência caso comessem peixe regularmente.

Quanto mais peixes comem, mais baixo o risco, descobriu o estudo. As descobertas aparecem na edição de agosto da publicação “The American Journal of Clinical Nutrition”.

O estudo, que incluiu 15 mil pessoas com mais de 65 anos na China, Índia, Cuba, Venezuela, México, Peru e República Dominicana, descobriu que aqueles que comiam peixe quase todos os dias apresentavam um risco quase 20% menor de desenvolver demência do que os que comiam peixe apenas alguns dias por semana. Adultos que comiam peixe alguns dias por semana tinham 20% menos chances de desenvolver a condição do que os que nunca comiam.

“Há um efeito gradual. Assim, quanto mais peixe você come, menos chances você tem de desenvolver demência”, disse o Dr. Emiliano Albanese, epidemiologista clínico do King’s College London e principal autor do estudo.

“Com a carne, ocorre exatamente o oposto”, ele acrescentou. “Quanto mais carne você come, maior a probabilidade de demência”. Outros estudos mostraram que a carne vermelha pode ser particularmente ruim para o cérebro.

Estudos observacionais no Oriente também indicaram que o peixe pode reduzir o risco de demência, mas ainda existem

É de Dar Água na boca

Esse é o título da materia que o Jornal Diário de Cuiabá publicou no último domingo no caderno Ilustrado.

A rica e farta gastronomia mato-grossense está na obra “Sabores de Mato Grosso”, com muitas fotos, e que chega à sua terceira edição

Da Editoria

A gastronomia cuiabana e mato-grossense é rica. E secular. Muita gente nem repara, mas a arte culinária é um traço forte de qualquer cultura. Funciona como atrativo para turistas e chega a influenciar positivamente na auto-estima de toda uma população. O ditado popular regional, segundo o qual, ‘quem come cabeça de pacu não sai daqui’ tem lá o seu fundo de verdade. Explorar esse filão é algo que vale a pena. Para quem o faz e também para aquecer o turismo e a economia local.

O casal Jupirany Devillart e Tanane Carrara, ele fotógrafo e ela culinarista, resolveu explorar essa possibilidade gastronômica mato-grossense e obteve êxito. Melhor dizendo, está obtendo êxito. O livro bilíngüe “Sabores de Mato Grosso, lançado em 2007, já está em sua terceira edição totalizando sete mil exemplares e a aceitação continua excelente. Há semanas em que 20 exemplares são vendidos, justamente no aeroporto. A obra acabou se tornando uma espécie de cartão de visita do estado e pega o turista pelo estômago. Faz jus à nossa rica culinária, que é mesmo coisa de dar água na boca.

A primeira edição foi bancada pelo Ministério do Turismo e foi distribuída gratuitamente. Já a segunda e a terceira edições foram iniciativas dos próprios autores que viabilizaram a publicação economicamente. A primeira e a segunda edições foram da Studiopress e a terceira foi pela Editora Defanti.

Paralelamente ao livro, surgiu a oportunidade de um programa de televisão que também conquistou a audiência. Veiculado na TV Assembléia ((canal 30, TV Aberta e canal 16, TV a cabo), os horários estão disponíveis no site da emissora, que está linkado no site da Assembléia Legislativa. O programa, vale lembrar, tem dez a quinze minutos de duração é reprisado de duas a três vezes por dia.

“Sabores de Mato Grosso”, depois de pronto, não reflete a ralação que foi a sua produção. Os autores passaram praticamente seis meses viajando por este imenso Mato Grosso, para conhecer e registrar as mais interessantes receitas que encontraram de leste a oeste e de norte a sul deste estado continental.
o filão da gastronomia mato-grossense ainda não se esgotou. Jupirany e Tanane estão preparando um outro livro, desta feita, apenas com receitas de peixes. Quem sabe vem aí receita do tradicional pacu seco com banana. Ou será que vai de matrinxã assado na folha de bananeira? E o peixe com maxixe, será que existe mesmo a tal receita, ou será que é apenas folclore, uma conversa pra provocar o sotaque cuiabano?

Vai saber…

Pois é. O novo livro está em fase de produção e os autores buscam novas receitas. Solicitam a colaboração de todos que são conhecedores da nossa rica culinária. Os possíveis e prováveis colaboradores podem entrar em contato com o casal através do telefone 3626 4734, ou pelo e-mail receitas@saboresdematogrosso.com.br.

Equipe de produção do programa Sabores de Mato Grosso