SABORES DE MATO GROSSO

“Quem cultua a terra, planta vida e nutre a alma de si próprio e de quem está em volta!” Beatriz Nathus Dea

As ervas frescas ou secas dão um toque de sofisticação aos pratos mais simples. O uso das ervas começou há muito tempo. Bem antes do homem dominar o fogo ele comia carne crua com ervas. Com certeza, elas melhoravam o sabor da carne e preveniam as moléstias gástricas causadas pela comida. Mesmo depois de conhecer o fogo e começar a cozinhar a comida, o homem não abandonou as ervas e, até hoje, elas exercem um fascínio ímpar.

]

O meu jardim está perfumado com ervas que não falta na minha cozinha. Além de ser uma terapia, a comida têm mais sabor, o espírito têm paz e o corpo mais saúde.

Dicas:

As especiarias e ervas aromáticas devem utilizar-se, de preferência, frescas: são mais perfumadas, saborosas e bonitas.

Não se devem utilizar em excesso para não anularem o sabor dos alimentos

Mesmo quando usadas em pequenas quantidades, perfumam fortemente a comida, substituindo perfeitamente o sal.

Podem-se cultivar ervas aromáticas num pequeno canteiro ou mesmo em vasos ou floreiras. Compre sementes daquilo que pretender cultivar e semeie em linhas de cerca de 1,5 cm de profundidade e espaços de 25 cm. Desbaste as plantas à medida que forem crescendo para impedir a acumulação excessiva.

Alecrim (Rosmarinus officinalis)

Erva proveniente da região mediterrânea é indicado para o preparo de peixes, batatas e omeletes.Também realça o sabor do molho de tomate, de vinagres e manteigas, croquetes de carne e legumes, sopas de galinha e peixe. No preparo do churrasco, pode-se colocar um raminho na churrasqueira para perfumar as carnes.

Hortelã (Mentha avensis)
Sua essência aromática tem efeito terapêutico digestivo e descongestionante. Suas folhas são usadas para chá, em ensopados, molhos e saladas. Sempre que possível, opte por usar as folhas frescas.

Manjericão (Ocimun minimum)

Herbácea natural da Ásia tropical, da África e de algumas ilhas do Pacífico. Repele insetos em hortas e jardins. Muito utilizado na Medicina caseira em forma de chá por relaxar e aliviar dores de cabeça de origem nervosa. Também utilizado pelos terapeutas holísticos na aromaterapia, para tratar vários outros sintomas. Na culinária é usado em molhos vermelhos, na pizza e no famoso molho Pesto.

Salsa (Petroselinum sativum)

É a erva mais utilizada na cozinha, pois guarnece saladas, peixes, legumes e muito mais. Todas as partes são aproveitadas, pois têm o mesmo aroma.

Cebolinho - (Allium shoenoprasum)

É uma planta de origem mediterrânica. Da família das cebolas, não possui bolbo, sendo as suas folhas usadas para consumo culinário. pode ser utilizado em qualquer prato cozinhado, é especialmente indicado para ser consumido cru em saladas ou molhos

Coentro - (Coriandrum sativum)

Também denominada salsa árabe, é provavelmente originário do leste da bacia mediterrânica e do Médio Oriente. O seu uso culinário é largamente difundido. São usadas vulgarmente as folhas verdes frescas ou secas. Indicado para diversos pratos de peixe, carne e vegetais. É um ingrediente fundamental na culinária de Mato Grosso.

Beijos
Tanâne

Receitas com ervas:

Pacu Assado

Mojica de Pintado

Peixe ao forno

Rigatone com molho de tomate

Kafta

Maminha ao molho verde

Costelinha ao mel